Traslasierra se suma al "Camino del Queso", una propuesta turística que une gastronomía, producción e identidad cordobesa
La localidad de San José de Traslasierra fue escenario de un encuentro entre autoridades, productores y referentes del turismo para avanzar en la implementación del Camino del Queso, una iniciativa impulsada por la Agencia Córdoba Turismo que busca promover la identidad gastronómica de la provincia a través de sus productores y sus historias.
La reunión se desarrolló en La Colorada Quesos de Cabra, donde participaron el presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Darío Capitani, el vocal Leonardo Rodríguez, intendentes de la región y productores locales.
En diálogo con Radio Verdad, Valeria Martín, propietaria del tambo caprino La Colorada, destacó la importancia del proyecto para fortalecer el turismo rural y la producción regional.
"Recibimos a Darío Capitani y a Leonardo Rodríguez junto a intendentes y productores para comenzar a implementar el Camino del Queso en Córdoba", señaló.
Martín recordó que hace 19 años decidió radicarse junto a su familia en San José, Traslasierra, tras dejar la provincia de Neuquén, para dedicarse a la producción de quesos de cabra.
"Desde entonces nos dedicamos a producir queso de cabra, no solo para comercializarlo a nivel nacional sino también dentro del valle. En estos años creció el consumo del producto y también el turismo", explicó.
La productora indicó que las visitas guiadas a la quesería se han convertido en un atractivo cada vez más importante.
"Hoy las visitas son un producto turístico muy valioso porque conectan otros puntos de la actividad. El queso está profundamente unido a la gastronomía y a la experiencia de conocer cómo se produce", afirmó.
Uno de los aspectos que resaltó fue el sistema de producción sustentable que desarrollan en el establecimiento.
"La leche se produce con cabras que pastorean en el monte nativo de Traslasierra. Estamos llevando adelante un proceso para que la tierra se recupere naturalmente y vuelva a crecer el monte, porque allí está la base de la alimentación de nuestros animales", explicó.
Según Martín, esa alimentación es la que permite obtener una materia prima de excelencia.
"El monte nativo es muy nutritivo y nos da una leche de altísima calidad. Queremos transmitir en cada queso toda la biodiversidad que tiene Traslasierra", sostuvo.
La emprendedora también destacó la calidad de los productos elaborados en La Colorada.
"Hacemos quesos argentinos, como el cremoso, con el que hemos obtenido premios durante dos años consecutivos. También elaboramos un queso semiduro sin saborizar, entre otras variedades", comentó.
Finalmente, explicó que el circuito turístico abarcará distintas regiones de la provincia.
"El Camino del Queso estará integrado por Traslasierra, Villa María y Ansenuza, mostrando la diversidad y la riqueza de la producción quesera de Córdoba", concluyó.
El Camino del Queso propone mucho más que una degustación de productos: invita a recorrer establecimientos, conocer a los productores, descubrir los procesos de elaboración y vivir una experiencia que combina turismo, gastronomía, naturaleza e identidad cordobesa.
